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Manual de Hotelaria (Coleção Hotelaria) (Portuguese Edition) Kindle Edition
- LanguagePortuguese
- Publication dateApril 23, 2015
- File size1750 KB
Editorial Reviews
Review
Idealizei, portanto, um livro que, sem pretensão de ensinar, servisse de ajuda para cada um encontrar a base necessária para adequar ao seu momento, sem perda de tempo, pois, em hotelaria, o tempo é o menos recuperável dos bens.
Tive a grande satisfação de verificar que o Manual de Hotelaria foi também adoptado pelos mestres e estudantes do sector, o que foi muito gratificante.
Ao lançá-lo em Portugal, move-me o mesmo impulso que me levou à edição do meu primeiro livro, quarenta anos atrás. Aconselho os estudantes e novos profissionais a que usem este livro como um início de estudo profissional, procurando tirar proveito de tudo o que aprendi ao longo da minha carreira e que aqui coloco à sua disposição.
Como demonstração do meu apreço pelos que ingressam na hotelaria com o desejo de nesta se profissionalizarem e crescerem, decidi, sem tirar a este livro a sua finalidade básica de consulta, melhorar esta edição com um capítulo que resolvi chamar de "Temas de Hotelaria". Para a segunda edição, inclui ainda novos capítulos e um apêndice como ajuda aos supervisores.
From the Inside Flap
Sócio-fundador da Associação dos Directores de Hotéis de Portugal.
Director de Hotéis em Portugal, Angola e Brasil.
Estagiário de hotelaria em França, Plaza Athenée - Paris
e Inglaterra, Carlton Hotel- Bornemouth.
Formado em Administração Hoteleira pelo Educational Institute of the American Hotel & Motel Association.
Formado em RH pelo Educational Institute of the American Hotel & Motel Association.
Formado em Qualidade (TQC) pela Associação Anhanguera de Controle de Qualidade - Campinas, Brasil e Certificado pelo Centro Brasileiro da Qualidade, Segurança e Produtividade - São Paulo, Brasil.
Participante de Cursos de Qualidade (Total Quality Management) ministrados por: Philip Crosby, Karl Albrecht e William Conroy.
Assessor de Treinamento em Escolas Hoteleiras de Angola, Portugal e Brasil.
From the Back Cover
Puro erro! Quem actua na área da gestão ou da administração e pensa assim pode considerar-se um profissional ultrapassado!
A área que mais evolui e na qual a busca de novos métodos e sistemas é maior é a área da gestão ou management.
A competição aumenta globalmente, a tecnologia desenvolve-se rapidamente e a mão-de-obra (ou força de trabalho) passa por mudanças, fruto das próprias alterações em curso na sociedade.
Essas mudanças exercem pressão sobre os gerentes e director-gerais de empresa, fazendo com que a busca de novas abordagens e novas soluções seja constante. As empresas gastam somas consideráveis em pesquisas nesta área e os consultores são os mais bem pagos profissionais do mercado.
Grandes e novos nomes aparecem, novas ideias surgem. Peter Drucker, W. Edwards e Deming são hoje mentores ultrapassados, com ideias que soam, ao mercado, como os fonógrafos de Edison.
O gerente moderno precisa de estar actualizado, mentalmente competitivo e em permanente evolução. Deve estudar e aprender, a cada dia.
About the Author
No Brasil, trabalhou 30 anos para Hotéis Eldorado de São Paulo, onde exerceu cargos de Director de Hotel, Director Geral de Operações e Director de Qualidade. Actualmente encontra-se na reforma.Tem publicados no Brasil, os livros "Manual do Barman e do Escanção", "Manual de Hotelaria / Políticas e Procedimentos", "Manual de Restaurante e Bar", "Manual de Cozinha e Copa" e "Introdução à Hotelaria".É um estudioso da hotelaria e um fervoroso didacta, tendo um carinho especial pelos valores embrionários e profissionais com potencial para ascensão que por estarem longe dos grandes centros, não têm possibilidade de evoluir por falta de acesso ao conhecimento.É este pensamento que tem norteado o seu trabalho de publicação de livros técnicos especializados de hotelaria. Esta colecção destina-se assim a servir os novos profissionais no seu aprendizado.
Product details
- ASIN : B00WMWC1UQ
- Publication date : April 23, 2015
- Language : Portuguese
- File size : 1750 KB
- Simultaneous device usage : Unlimited
- Text-to-Speech : Enabled
- Enhanced typesetting : Enabled
- Word Wise : Not Enabled
- Sticky notes : Not Enabled
- Print length : 1028 pages
- Best Sellers Rank: #4,157,716 in Kindle Store (See Top 100 in Kindle Store)
- #149 in Study Aids & Revision Guides in Portuguese
- #1,498 in Business & Economics in Portuguese
- #1,871 in Business Management Science
- Customer Reviews:
About the authors
José Albano Barbosa Marques, conhecido no trade como Albano Marques,é um hoteleiro formado na antiga tradição da hotelaria europeia do fin-de siècle ,que dava enfase à qualidade do serviço e ao atendimento ao cliente,com glamour e eficiência. É um estudioso da hotelaria e fervoroso didata,com atenção especial pelos jovens profissionais que, por estarem longe dos grandes centros,não conseguem contatos para o seu desenvolvimento. Por isso escreve livros.
José Albano Barbosa Marques, conhecido no Trade por "Albano Marques", é um hoteleiro formado na tradição da antiga hotelaria Europeia, que dava ênfase á qualidade de serviços e atendimento ao cliente, com glamour e muita eficiência. Iniciou-se na profissão muito cedo, começando num estabelecimento de parentes, na estância termal de Caldas da Raínha, em Portugal, tendo tomado logo no início, contacto com todos os sectores que compõem um hotel. Pode dizer-se que esse aprendizado básico foi um alicerce de valor para o que seria a sua formação, tendo toda a vivência, estudo e contactos posteriores, servido para aprimorar, evoluir ou aprofundar os conhecimentos obtidos nessa fase. Trabalhou em Hotéis de bom nível em Portugal e Inglaterra, fez estágios no Hotel Plaza Athenée de Paris e foi Director do Hotel Eduardo VII e do Lutécia, em Lisboa, inaugurou o Hotel do Mar em Sesimbra, Portugal e o Hotel Trópico em Luanda. Foi Director Assistente da escola Hoteleira de Luanda e Palestrante itinerante do Centro Nacional de Formação Turística de Portugal, durante alguns anos.
Sócio-fundador da Associação dos Directores de Hotéis de Portugal, é formado em Administração Hoteleira e em Relações Humanas pelo Educational Institute of the American Hotel & Motel Association. É formado em Qualidade (TQC) pela Associação Anhanguera de Controle de Qualidade – Campinas, Brasil e Certificado pelo Centro Brasileiro da Qualidade, Segurança e Produtividade – São Paulo, Brasil. Fez vários Cursos e participou de Seminários, tendo sido convidado pela Air France em 1976 a visitar as suas cozinhas em Orly e a Escola de Restaurateurs Jean Drouand, em Paris. Colaborou em revistas e jornais da especialidade com artigos e opiniões. Em 1961, lançou em Portugal o livro "Manual de Gastronomia", que foi muito bem aceite pelos profissionais de Restaurante para os quais se tornou uma ferramenta de trabalho. Este livro foi depois editado em dois volumes, "A Culinária Profissional" e a "Cozinha de Sala", pelo Centro Nacional de Formação Turística, para uso nas Escolas Hoteleiras de Portugal e entra agora nesta colecção com a sua terceira edição em Portugal. No Brasil, trabalhou 30 anos para Hotéis Eldorado de São Paulo, onde exerceu cargos de Director de Hotel, Director Geral de Operações e Director de Qualidade. Actualmente encontra-se na reforma.Tem publicados no Brasil, os livros "Manual do Barman e do Escanção", “Manual de Hotelaria / Políticas e Procedimentos", “Manual de Restaurante e Bar”, “Manual de Cozinha e Copa” e “Introdução à Hotelaria”.É um estudioso da hotelaria e um fervoroso didacta, tendo um carinho especial pelos valores embrionários e profissionais com potencial para ascensão que por estarem longe dos grandes centros, não têm possibilidade de evoluir por falta de acesso ao conhecimento.É este pensamento que tem norteado o seu trabalho de publicação de livros técnicos especializados de hotelaria. Esta colecção destina-se assim a servir os novos profissionais no seu aprendizado.
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